蟹粉狮子头是江苏镇江地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，成菜后蟹粉鲜香，入口而化。

东乡羊肉是镇江的特色风味，盛产于江苏省镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带。东乡羊肉主料选用的是当年的本地山羊，而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大，所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”。东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。

大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。

大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化！

响油鳝糊是江南地区的一道名菜，选用新鲜的鳝鱼烧制而成，上桌之前，淋上热油，劈啪作响，鳝肉鲜美，香味浓郁。

白汁鮰鱼是江苏、上海的特色名菜。属于淮扬菜，以竹笋为制作主料，白汁鮰鱼的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜味。

菜名白汁，忌用酱油。鱼段切块，便于入味。先焯水，不过油，先酒焖，后水煮。成菜酒香四溢、清淡爽口。

在江苏镇江，“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，简称肴肉，是驰名中外的镇江名菜，流传于江淮一带。肴肉，与镇江锅盖面，镇江香醋并列为"镇江三怪"，在全国范围内享有盛誉，肴肉除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。肴肉皮色洁白，光滑晶莹，故有水晶肴蹄之称。肴肉具有香、酥、鲜、嫩四大特色。精肉香酥，食不塞牙，肥肉去脂，食之不腻。吃时佐以姜醋更是别有风味。它既可以当作国宴上的冷盘大菜，也可以成为镇江人锅盖面上的浇头，甚至还可以成为镇江人喝早茶时候的小吃，也就有了坊间流行的“肴肉不当菜”之习俗。