唐朝诗人张籍曾有诗云：“北人避胡多在南，南人至今能晋语。”这一诗句揭示了西晋永嘉之乱后，北方经济凋敝，胡人长期侵扰，北方衣冠望族带着他们的作物和先进技术南下。首先到达的便是镇江，他们的到来不仅改变了镇江的粮食作物结构，也将北方的面食习惯带到了这里。

《至顺镇江志》记载道：“晋大兴元年（公元318年），诏曰：徐、扬二州，土宜三麦，可督令旱地投秋下种，至夏而熟，继新故之交，於以周济，所益甚大。”面食习惯由此在镇江生根发芽，并在流传千余年的过程中与当地独特的码头文化相结合，逐渐形成了镇江锅盖面这一特色美食。 

镇江锅盖面不仅美味，还有许多流传至今的神奇传说。

相传在乾隆十六年（1751年），乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下，途经西津渡时听说镇江火面好吃，便四处打听，最终来到了张嫂子的伙面店。

当时，张嫂子见到客官，立即端上茶水。由于是人工操作，锅盖面的制作需要一些时间。张嫂子一边催促正在忙碌的丈夫快点准备面条，一边忙着往锅里加水、点火。随着锅里的水渐渐开了，张嫂子的丈夫也切好了面条，张嫂子正准备将面条放入锅中，这时随从又进来催促。张嫂子急中生智，边说边把锅盖盖上，忙乱中却不小心将汤罐的小盖子掉进了面锅里。

没过多久，锅里的水再次翻滚，眼看就要溢出锅外，张嫂子赶紧用勺子舀了汤罐里的温水浇入锅中，水面平静下来。不久，水再度滚开，张嫂子迅速用小竹篓和长筷子将面条捞入碗中，端上桌去。顾客们在品尝后纷纷称赞：“不错不错，劲道爽口，不烂不硬！” 为了探究其中的奥秘，有些顾客走进灶间，看到锅里漂着的小锅盖，惊呼道：“呀，张嫂子！你怎么把锅盖放在面锅里煮了？”当张嫂子意识到自己的失误时，丈夫也过来询问：“外面的顾客都说今天的面味道特别好，你到底加了什么好作料？”张嫂子笑着指着那小锅盖说：“可能就是因为面锅里煮了锅盖吧。”   

从此，镇江锅盖名声大振，火面店遍布大街小巷。由于乾隆皇帝的青睐，镇江锅盖面不仅在本地声名远扬，甚至传遍了大江南北，成为古城镇江的著名小吃。

为了弘扬镇江三怪之一“锅盖面”，并为游览西津渡历史街区的游客提供一个就餐的场所，我们利用原滤清器厂总装车间靠北的二排厂房，建立了“镇江市西津渡锅盖面品鉴馆”。该馆集展示、制作、品尝于一体，热忱欢迎各位游客前来品鉴正宗的锅盖面，体验这份融汇了历史与文化的美味，让每一位食客都能在这个特别的地方，感受到镇江的独特魅力与美食文化的深厚底蕴。