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镇江面文化的品鉴馆——镇江锅盖面品鉴馆

编辑：未知 时间：2021-03-16 浏览次数674 次



晨光微明，蒸腾的白气就从大街小巷飘荡出来，镇江的一天始于锅盖面锅的咕嘟声。


在镇江，没有面的早晨是不完整的。当面碗清空，这座城市才算是真正的醒来。


西津渡的一天也正是从锅盖面品鉴馆开始的。


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面文化品鉴馆


伴着晨风，快步走在西津渡的砖石路上，只为那一口锅盖面。

穿过尚未苏醒的鉴园，映入眼帘的便是一座青砖黑瓦的房屋，门前却竖着一排规整的玻璃墙。

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细细看来，一系列制作锅盖面的工具，以及各种锅盖面的样品被摆放其中。

这里是锅盖面品鉴馆的展示区，展示了这两百年来锅盖面的由来、演变、制作工艺和“调”、“跳”、“漂”、“熬”、“浇”的锅盖面五字秘笈。

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来客还可以在这里欣赏到“跳面”表演。

所谓“跳面”，就是把和好的面放在案板上，由师傅坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，似杂技，又似舞蹈。反复挤压成薄薄的面皮，最后用刀切成条状，即可下锅炖煮。

加入调好的汤汁，炒好的浇头，一碗香气扑鼻的锅盖面就完成了。

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对高筋面粉的严选、制作工艺的考究、特调汤汁的精心煨制、精选浇头的烹制，通过炖法合而为一，最终才能形成如今筋道美味的镇江锅盖面，赢得了对面要求严格的镇江人的承认。

锅盖面品鉴馆品的不只是面，还有这百年面文化。

古今文化品鉴馆


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与一般的面馆不同，锅盖面品鉴馆带着西津渡特有的文化韵味。

镇江锅盖面脱胎于镇江传统面食——伙面。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店吃面，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。


这便是流传至今的镇江锅盖面的历史渊源。


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因此，锅盖面品鉴馆门前坐着一尊乾隆皇帝雕塑。他手拿筷子正欲吃面，却仿佛看到新的客人进门，笑着对来客说：“你也来吃面啦！”，显得可爱有趣。

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走入馆内，古典秀雅，雕花格窗、原木桌椅，古韵悠然。

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中式屏风长椅、借鉴园林的窗格造型。

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精致考究的餐具以及墙上随处可见的山水字画。

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镇江锅盖面品鉴馆虽然比起面馆像一间餐厅，散发着现代时髦的气息，但是当你步入其中，青砖红木，古风浓郁，面馆处处又透着传统的文化气质，吸引着人们来一尝面味。

锅盖面品鉴馆


宽面细面或小刀，碱面浇头红白汤，麦粥小菜小点心，镇江人总是如此执着于自己独爱的一套“配方”。

锅盖面文化的点睛之笔来自于钻研。人们常说，镇江锅盖面品鉴馆不像面馆，更像是锅盖面的博物馆。

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柜台的菜单上琳琅满目，肉圆面、腰花面、肥肠面、雪菜肉丝面……还搭配卖小笼包、肴肉等镇江的特色美食。

还配有胡萝卜雪菜丝、银杏笋丝拌木耳、酱萝卜干等小菜。

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可说是集齐了镇江现存锅盖面的种类，连配菜也应有尽有，老板想来也是个镇江人，爱面如痴。

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哪里水汽蒸腾哪里便是锅盖面馆的核心。

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似乎是每一位镇江煮面师傅的绝活，他们总能轻松玩转这灶台上的一大堆订单。

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早已备好的面团被熟练地投入水中，将锅盖面的灵魂——锅盖盖在面上，一旁的厨师用炒锅炒着浇头，看着上下翻飞的菜品，阵阵香气传来，一眨眼的功夫，一碗锅盖面已经端上。

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用餐区域早已坐满了吃面的人。

如果什么问题是一碗面解决不了的，如果有那就再来个鸡蛋放些腰花。这在镇江是一句不变的真理。

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略微拌面，让汤汁与面条重新交流一番，紧接着用筷子夹起面条，送入口中。

锅盖面柔韧弹牙的口感，搭配上秘制面汤的鲜美，同时刺激着牙齿与味蕾，幸福感充满了全身。

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只是吃面搭配小菜虽然足够美味，却无法满足镇江老饕们的胃口。

油条、包子、烧卖、窝窝头和蟹黄汤包等等，这些都是镇江早餐吃面的绝配。只有吃饱了，才算是一天的正式开始。


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天已明亮，门前的马路上也渐渐忙碌了起来。在锅盖面的氤氲热气中，生活的节奏也在慢慢加快。

吃了这碗锅盖面，吃好这碗锅盖面，便是镇江锅盖面品鉴馆的理想追求。

地址：镇江市润州区长江路213号B座

联系电话：0511-85280880


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